INSALATINI FERMENTATI
Cavolo cappuccio viola + carote 🥬🥕
Ricetta semplice, veloce, croccante.
Ingredienti
• 1/2 kg di cavolo cappuccio viola, privato della parte dura e tagliato a striscioline larghe circa 5 cm
• 1/2 kg di carote, tolta la parte verde e grattugiate
• Sale grosso integrale: 2% sul peso totale delle verdure
• 10 ml di succo di zenzero Voelkel
Procedimento
🔪 Taglia & prepara
Metti in una ciotola capiente le verdure e massaggia fino a che sarà evidente la fuoriuscita dell’acqua.
🫚 Aggiungi il succo di zenzero
Aggiungi 10 ml di succo di zenzero Voelkel e massaggia ancora qualche momento.
⚖️ Pressa e lascia riposare
Poni sopra le verdure un piatto con un peso (a mo’ di pressa) e lascia riposare circa 1 ora.
🥄 Riempi il vaso
Metti le verdure in un vaso da 500 ml (o due piccoli), premendo con un pestello strato dopo strato fino a 2 cm dal bordo.
💧 Copri con la sua acqua
Copri le verdure con la loro acqua fino a 1 cm dal bordo.
🫙 Chiudi senza stringere
Chiudi con il tappo senza stringere forte
(poni un piatto o un vassoio sotto il vaso per raccogliere eventuali fuoriuscite).
⏳ Fermentazione
Lascia fermentare a temperatura ambiente per 24–48 ore.
👅 Assaggia
Puoi lasciare fermentare ancora 24 ore oppure stringere forte il tappo e mettere in frigorifero.
❄️ Conservazione
In frigo si conserva 4 settimane (a volte anche di più).
Una volta aperto, consumare entro 5–7 giorni.